锅sir火锅外卖: 不卖情怀,只卖品质

2017-07-31 15:08:08 来源:科创之家 发布者:王志辉 阅读: 我有话说

 外卖已经逐渐成为人们快节奏生活的一部分。火锅外卖市场的竞争却刚刚开始,有传统火锅门店开始上线外卖平台,有只做专做火锅外卖的专门店,有经营火锅单品的外卖平台,大家都在利用自己的优势跑马圈地,拓展市场。来自杭州的锅sir火锅外卖,品牌创立时间虽然不长,但自2016年打入市场以来, 凭借其自身独特的品牌魅力得以迅速发展,目前已在浙江、上海、江苏、陕西等省份开设了近20家门店。锅sir火锅外卖主打大众品牌,定位中端消费群体,在追求食材新鲜、卫生、美味的同时,不断推陈出新,研发出小龙虾火锅等特色产品,品牌知名度不断提高,市场覆盖面也在不断扩大。

锅sir是被吃出来的

“锅sir”火锅外卖品牌创始人郑崇敏从大学开始就有过多次创业经历。从创立武汉首个折扣信息网 “武汉打折网”到毕业后从事电器行业,再从后来的金融行业投身到游戏行业,多年的创业经历赋予了他独特的市场洞察力与商业运营能力。谈及为何从事跨度如此之大的餐饮行业,郑崇敏说最初萌发做火锅配送的想法是源于一次排队吃火锅。那次已是晚上10点, 他和朋友光等位就花了近2小时,吃完火锅起身已然是凌晨2点钟了。他就开始琢磨,排队吃一顿火锅太耗时,然而在家吃火锅又太费力,买菜、洗菜、切菜、加工,准备工作太繁琐。有没有方法既方便又快捷地吃到火锅呢?答案是:火锅配送服务。当时还是2013年,外卖市场及配送平台还未发展得像今天如此成熟,所以这个想法也暂时搁置了。

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随着外卖平台的成熟,第三方配送的不断完善,郑崇敏觉得做火锅外卖时机来了。 但是,创业不是头脑一热,只有想法就够了。

为了调研市场,郑崇敏混到骑手中间,做了几天的外卖配送员,发现外卖市场非常大,而杭州的火锅外卖市场还是空白,于是他决定要做杭州的第一家火锅外卖。

《海底捞你学不会》一书中有这么一句话:“火锅味道其实都差不多,尤其是麻辣口味的,吃到最后都一个味道。” 所以,郑崇敏认为锅底和蘸料口味好,那只是一家火锅店最最基本的生存条件。想要拴住客人的胃,必须靠口感好且安全、优质的食材。每出差到一个城市,他都要在当地吃一顿火锅,寻找当地特色火锅食材。尤其在重庆,最多一天吃了3顿火锅,直接把当地的几个朋友都吃怕了,谈火锅变色。

不卖情怀,只卖品质

“挑选食材,我们是认真的。”多年的创业经历,让郑崇敏对商业的理解更加透彻。“锅sir不讲故事,不卖情怀。不是锅sir没有故事,只是我们要把更多的精力投入到产品和服务上,力求在当前的价格基础上,提供最高品质的食材与服务。”

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为了控制产品的整体品质,锅sir供应链上会进行严格的考查筛选,大到肉类、蔬菜、调料、锅具,小到安全燃油、包装盒。部分食材直接与国内知名厂家合作,品质安全有保证。为保证食材的口感及新鲜度,采用冷链运输或空运到店。鲜货则当日定量采购,保证新鲜。门店对菜品份量严格过秤,每份食材的制作时段分为当天的上午、下午、晚上,并制成生产日期标签贴于餐盒上,以便顾客监督。 规定每份菜的包装盒上都要贴上代表制作员工的工号,以便责任到人。

客人下单后,系统会安排最近的配送点配菜,并由第三方配送平台送出。如遇恶劣天气,出现没有配送员接单的情况下,门店会安排店员打车送餐,做到尽量在最短的时间内将锅sir火锅外卖送到客人手里。门店运营管理上,锅sir实施订单责任制,若订单出现任何问题,负责该订单的员工会及时联系客人进行沟通与售后。“服务上,锅sir不追求百分百好评,只追求百分百的努力。”

做不到标准化,就没有品牌可言

“中餐与西餐最大的不同就是中餐普遍没有精确定量,全凭厨师的手感和经验控制。然而要做好一个品牌,做好一个连锁企业,就必须要做到标准化。锅sir就是这个味,不管是在杭州,还是在苏州,不管是今天,还是明天,吃到的锅sir必须都是一个味道。这就是我们要实现的标准化。没有标准化,就没有品牌,也就无法让消费者记住你,那也就没有竞争力可言。”

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因此公司制定一系列的标准化操作细则,从菜品切配到加工,从炒制底料到熬制锅底,从菜品管理到订单管理,所有工作严格按照都要这套标准来执行。有了这整套系统,无论门店铺到哪个城市,都可以快速复制,迅速占领市场。

谈到品牌未来的发展,郑崇敏表示,现在互联网时代做什么都讲究快,可能一个网红品牌的生命周期就只有两三年。但锅sir的目标是稳中求进,向行业大佬学习,做脚踏实地的企业,一步一个脚印,先布点,再深挖,精耕涉足的城市,不断提高对食材品质的追求,持续地完善服务,并为消费者提供极具性价比的火锅外卖服务。目前,外卖市场的规模已达千亿元,相信会有越来越多的人进入火锅外卖市场。今年的冬天必将掀起一股火锅外卖的大潮,但是锅sir有决心也有信心在这股浪潮中扬帆前行。

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