铁道炊事兵第一百九十二章 凉鸡为元谋美食风味

第二天早上经过一番商议张伟还要郭大路他们进城打探消息而王贵与楚留香则联系吕中斌询问昨日的事情是否与他有关； 他们四人同时进城然后就分开了； 张伟带着郭大路直接到了韩国雨在元谋城的内线那里； 对于张伟的行为韩国雨的内线十分地不高兴甚至不愿意与张伟见面； 韩国雨的内线在城南开了一家元谋泡果店在元谋泡果可是非常受当地人喜爱的一种小吃。

泡果是一种油炸之后的糯米果内部是空心米果球的厚度只有几毫米。

元谋泡果是选用精白糯米、饴糖、白糖、花生油、黄豆浆、鲜芋头、蜂蜜、芝麻等为原料加工而成的。

用手工制作工艺复杂而严格工序历经21道生产周期为15天。

产品制作过程中对气温的要求特殊。

每年都在冬季生产因这时元谋天气不冷不热晴多雨少为生产泡果的特定季节。

其制作方法是：首先将糯米磨细与其他配料拌匀制成规格厚薄大小一致的半成品； 放在阳光下照晒使水分蒸发到适当程度后进行油炸。

油的温度也要适当不宜太烫也不宜一次性下锅炸透而是油炸─→冷却─→再油炸─→再冷却反复多次并配以套糖等工序。

这种泡果果形泡大表面金黄油亮内呈雪白网状似丝瓜瓤入口香酥蜜甜泡如棉花细腻化而无渣营养丰富老幼皆喜。

每逢新春佳节当地城乡居民都以泡果为珍品相互赠送以示祝贺。

对于内线的躲避不见张伟发了脾气最后是威胁要砸了这家店那位内线才不得不出面； 原来韩国雨的内线是一位岁数已经70多的老人这年纪也算高寿了； 见到内线张伟还是客气了一番并且保证他所带来的人绝对可靠； 对于张伟如此反常的行为郭大路实在有些纳闷张伟完全可以不用如此； 不过这次完全让郭大路知道了韩国雨在元谋的内线所在也可说收获颇大； 后来经过审讯知道真正的内线原来是这位老人的儿子曾经是一名国民党党员； 而他的儿子现在作为前国民政府留用人员在政府内部上班； 为什么要留用以前国民政府的这些前国民党政府职员呢？ 这是国家为了保证政权顺利过渡让各种政府工作不至于停顿所采取的一项政策； 在得知马帮货物由于出了昨天的事情之后马帮货物什么时候再起运到昆明现在还不得而知不过今天肯定是不会走了； 然而昨天是什么人顶上了马帮的货物这位内线也不知道； 看到没有什么有价值的情报张伟也就不再停留了与郭大路来到了街上到处转了一转。

而王贵则来到吕中斌的特务潜伏地一家元谋凉鸡店； 元谋凉鸡可是当地非常受欢迎的一种美食是集合了多方凉鸡做法的大成者。

由于元谋自古就是四川进入云南尤其是昆明的必经之路元谋凉鸡深受川菜的影响； 楚留香留意看了一下这元谋凉鸡凉鸡确实做的非常不错而且很考究要不是有任务在身要不是对方是特务楚留香真的很想坐下来品尝一番； 楚留香之所以认为凉鸡不错那是因为他看到了浅色的鸡皮底下藏着那鲜嫩的鸡肉鸡皮和鸡肉之间有的一种物质并不是肥膏而是那好像果冻一样的东西。

鸡肉与鸡皮之间那果冻一样的东西其实是鸡在被宰杀之后从鸡肉里流出来的汁液； 好的鸡会有大量的水份保留在鸡肉里所以上桌后鸡汁便留到盘子里吃最后的鸡块时汁块已凝固那些果冻般的东西不是鸡油而是鸡肉的精华凝结成的胶状物。

凉鸡为元谋美食风味中的名牌产品具有上百年的历史。

凉鸡的选料考究以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳。

元谋的凉鸡跟其它地方的凉鸡不一样最主要的还是在做法上有特别之处。

元谋凉鸡的做法为：将仔鸡宰杀后去净鸡毛放开鸡膛洗净后以整只鸡置于锅中慢慢以清水烫之但水不宜煮沸边煮边放清水待鸡皮明显萎缩捞出冷却后切块辅以香料即为肉鲜味美的凉鸡。

凉鸡具有浓厚的川菜风味又具有地方特色。

成品的凉鸡肉质鲜嫩而甜辅以适度的酸、甜、麻、辣香料余味无穷。

在凉鸡铺大堂内等待了楚留香正研究着自己面前诸多的凉鸡王贵从后面出来了看见楚留香对凉鸡产生了非常浓厚兴趣立即叫店铺的堂倌来上几只； 楚留香微笑着看着王贵口中说道： “你说财主我就不客气啦！” “别客气反正我们也要吃午饭！” 堂倌当然知道王贵是什么人5只鸡只收了2只鸡的钱按他的说法收个本钱就够了。

王贵自然不会客气大特务的东西客气就是犯罪； 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

本文地址铁道炊事兵第一百九十二章 凉鸡为元谋美食风味来源 http://www.zxgzw.com