灶王爷的作业双宝寻味记第127集白褂红巾里的烟火战

地区赛赛场的穹顶垂下三十盏聚光灯把不锈钢操作台照得像镜面。

炎昭炎耀站在17号工位前指尖捏着胸前的红色厨巾——组委会统一发的白色厨师服领口笔挺左胸绣着老灶台三个墨字旁边缀着个小小的铜锅图案在灯光下泛着哑光。

这褂子没咱的蓝布衫得劲。

炎耀扯了扯袖口浆过的布料磨得手腕发痒。

他瞥见隔壁工位的法国厨师正对着镜子系领结白褂左胸的烫金标比聚光灯还晃眼高帽上的褶皱比菜单还整齐。

各就各位！裁判长的声音透过麦克风炸开三十个工位同时响起拉链声。

食材区的冷柜地启动玻璃门后码着整排的海参、鲍鱼、龙虾冰碴子在灯光下闪得人睁不开眼。

穿工装的小伙子举着手机挤在观众席第一排镜头死死盯着17号工位：家人们看！小师傅的白褂上还沾着点卤料渍这才是真厨子！弹幕里立刻刷满红巾配白褂越炒越得法。

传统创新！三道菜180分钟倒计时开始！炎昭炎耀看像食材区走出他们打算在180分钟内做的是九转大肠素版佛跳墙开花富贵虾！ 法国厨师率先冲向冷柜银质托盘里立刻堆起鹅肝、黑松露连取刀的动作都像在跳芭蕾。

东京来的厨师则抱起整箱和牛白褂下摆扫过地面绣着二字的标在灯光下忽明忽暗。

炎昭炎耀却直奔内脏区那里摆着刚处理好的猪大肠油光锃亮地躺在白瓷盘里。

选这玩意儿？五星酒店的总厨路过时嗤笑一声他正往盘里摆帝王蟹白褂前襟的御膳房金线标晃得人眼晕评委可不爱这重口。

炎耀没抬头正用剪刀剪开肠衣手指灵活得像在拆丝线：张爷爷说能把臭的做香才是真本事。

处理大肠的工序在直播镜头里看得一清二楚。

炎昭往盆里倒了勺老陈醋抓起大肠反复揉搓泡沫从肠衣褶皱里涌出来带着股冲鼻的腥气。

这步叫他对着凑过来的摄像大哥解释手腕转得飞快就像洗老灶台的铁锅得用碱水使劲蹭。

弹幕里有人刷隔着屏幕都闻到味了穿汉服的姑娘们在观众席举着洗三遍才够味的牌子红底黑字格外扎眼。

法国厨师的鹅肝酱已经抹在了面包上金箔纸剪成蝴蝶形状摆在盘边像只停驻的飞虫。

他举着银勺往酱里撒松露碎动作慢得像在进行某种仪式只是额头的汗顺着高帽边缘往下淌——大肠的腥气混着醋香飘过来让他握着勺的手莫名发紧。

炎耀往焯水的大肠里扔了把花椒沸水立刻腾起白雾。

第二遍去味得用花椒水他捞起根肠段对着光看肠壁上的油脂已经刮得干干净净李奶奶说这就像给调皮的孩子洗澡得用劲搓。

旁边的东京厨师正往和牛上撒海盐听见这话手一抖盐粒撒得盘边都是白褂前襟的标被溅起的肉汁染了个黄点。

九转大肠最关键的工序在直播里掀起了小高潮。

炎昭往炒锅里倒了勺菜籽油油热后扔进冰糖铲子划着圈搅动糖块在锅底慢慢融化从透明变成琥珀色最后泛出焦香。

第一转：炒糖色。

他话音刚落炎耀已经把大肠倒进锅里铁铲碰撞的叮当声里肠段裹上糖色像镀了层金。

第二转：加料酒去酸。

第三转：老抽定色...... 两人配合得像演双簧一个掌勺一个递料白褂的袖子挽得老高露出胳膊上沾着的糖色痕迹。

观众席里的小胖突然站起来举着自制的灯牌喊：第七转要放陈皮！——他头天特意去问了王大爷把步骤记在作业本上此刻正对着纸条念。

法国厨师的创新鹅肝已经装盘黑松露碎撒得像片乌云周围摆着用液氮冻成的。

评委刚尝了一口眉头突然皱起——鹅肝的腻混着化学试剂的凉竟不如远处飘来的大肠香。

他瞥向17号工位看见炎昭正往锅里撒最后一把胡椒粉白褂的后背已经被汗浸湿老灶台的墨字洇开了一小片像朵正在绽放的花。

炎昭炎耀的九转大肠端上桌时全场静了静。

青花瓷盘里九转大肠盘成螺旋状糖色均匀得像裹了层琥珀浇在上面的酱汁挂得恰到好处最后撒的香菜绿得发亮。

最绝的是那股香没有半点腥气只有醇厚的酱味混着花椒的麻像老灶台灶膛里的火温吞却有力量。

这九转转的是耐心。

中餐泰斗夹起一段筷子刚碰到肠衣就听见轻微的声——那是糖色凝结的脆壳咬开后内里却软得流油。

他闭上眼睛品了品突然睁开眼：最后一转放的不是胡椒粉是你们的卤料渣！炎昭炎耀对视一笑白褂前襟的铜锅标在灯光下轻轻晃像在点头。

休息的间隙赛场突然响起一阵骚动。

穿西装的场务举着摄像机挨个工位拍法国厨师正对着镜头整理领结白褂上的标擦得锃亮；东京厨师则展示他的刀具每把都用丝绸裹着刀柄上镶着碎钻。

轮到17号工位时炎昭正蹲在地上擦锅白褂的后摆沾了块油渍炎耀举着块冬瓜往镜头前凑：给家人们看看咱的佛跳墙主料！ 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

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